OSOBUCO A LA MILANESA...CON PURE DE PATATA Y ZANAHORIA

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 4 trozos de osobuco de ternera
• 3 zanahorias medianas
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 1 ramas de apio sin las hojas
• 1 poco de tomillo y orégano fresco
• 1 hoja de laurel
• sal 
• pimienta negra de molinillo
• 2 cucharas aceite de oliva
• 1/2 kg de tomates maduros tipo pera
• !50 ml vino tinto

Para la gremolata:

• 1/2 manojo de perejil fresco
• 1 diente de ajo
• 1 limón (cascara rallada)

Para el puré

• 1 kg de patatas
• 1/2  kg de zanahorias
• 50 grs de mantequilla
• sal 
• Nuez moscada

ELABORACIÓN:

Pelar y limpiar, las zanahorias, las cebolletas, los ajos y el apio, picar todo y reservar.

Los tomates se escaldan y se pelan, se cortan en daditos sacando las pepitas.

Poner una olla express al  fuego con el aceite cuando esté caliente marcar la carne por ambos lados, agregar las verduras menos los tomates.

Dejar que se haga un par de minutos y agregar, sal, pimienta, tomillo, orégano, laurel y el vino tinto, tapar la olla, cuando empiece a pitar bajar el fuego y dejar que cocine durante 20 minutos y apagar el fuego, esperar unos 5 minutos y despresurizar.

Agregar los tomates y dejar cocinar unos 5 minutos y apagar el fuego

Gremolata:

Durante el tiempo que cocina la carne preparamos la gremolata, picar el ajo y el perejil y mezclar con la cascar de limón rallado.

Un poco antes de servir espolvorear la gremolata por encima de la carne.

Puré:

Pelar las patatas y las zanahorias, lavarlas y cortar en dados, poner en una olla con agua y sal al fuego, poner primero las zahorias a cocinar que demoran un poco más en hacerse y después las patatas, una vez cocinadas las quitamos del agua y pasar por el pasa puré agregar la mantequilla y nuez moscada.

Servir con una manga pastelera.