TIMBAL DE BACALAO

 
INGREDIENTES

• 400 gr de arroz
• 2 lomos de bacalao
• Una cebolla
• Un pimiento rojo
• Un pimiento verde
• 100 gr de pasas de corinto
• Un chorrito de aceite
• Un diente de ajo

ELABORACIÓN

Desalamos el bacalao, lo cocemos durante diez minutos y reservamos.Cortamos la cebolla y los pimientos, y los pochamos en el aceite a fuego lento. Cuando esté, agregamos las pasas y dejamos reposar unos minutos para que estas se rehidraten un poco.

Limpiamos el bacalao de piel y espinas, para así desmenuzarlo y mezclarlo con el sofrito y las pasas. Si se quiere se le puede echar unas hebras de azafrán para que nos coja color.

En una tartera con un poquito de aceite doramos el ajo y cocemos el arroz. Para formar el timbal, se utiliza un molde de flan, y se va poniendo primero una capa de bacalao y después una de arroz, y así sucesivamente hasta terminar con una capa de arroz. 

Debemos presionar un poco en el montaje para que al darle la vuelta no se deshaga.

ARROZ AL HORNO

INGREDIENTES:
(para 4 personas)

• arroz 4 tazas de café
• 300 gr. de costilla de cerdo en trozos
• 300 gr. de panceta cortada en trozos
• 2 morcillas
• 1 bote pequeño  de garbanzos
• 1 patata
• 1 tomate
• aceite
• caldo
• azafrán
• sal

ELABORACIÓN:

En una sartén sofreír los trozos de costilla, de panceta y las morcillas con cuidado para que no revienten, freír un rato y cuando esté todo frito poner en una tartera de barro, añadir el arroz, los garbanzos, la patata y el tomate cortados en rodajas, poner sal y azafrán, añadir el caldo más o menos hasta cubrirlo todo y un poco más, meter al horno a 160º unos 30 minutos más o menos, hasta que todo esté cocinado y el arroz esté blando, si necesita un poco más de caldo añadir un poco más.

Gracias Toni.
BUEN PROVECHO.

ARROZ CALDOSO CON MEJILLONES

INGREDIENTES: (para 2 personas)

• 150 g de arroz (1 taza)
• 1 kg de mejillones frescos
• 1 cebolleta
• 1/2 pimiento rojo
•  50 g de setas
• 6 espárragos trigueros
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• Agua
• Unas hebras de azafrán

ELABORACIÓN: 

Limpiar los mejillones, los ponemos en una olla amplia con 1 vaso de agua ponemos al fuego con la olla tapada y dejar que se abran y apagamos el fuego, sacamos los mejillones los reservamos tan bien el agua.

Limpiar y picar la cebolla, los ajos, el pimiento morrón, los espárragos y las setas. 

En una olla poner un poco de aceite, la cebolla, el ajo, y pimiento dejar que se haga a fuego lento, agregar las setas, el vino y las hebras de azafrán, agregar el arroz dejar que se mezclen los sabores, poner 3 tazas de agua usando el agua de los mejillones colada. Una vez esté en su ebullición agregar los espárragos, cocinar a fuego lento el tiempo que necesite el arroz, si necesita más agua agregar recuerde que tiene que quedar caldoso.

Separar la concha de la carne de mejillones y agregarlos al arroz mezclar y apagar, dejar reposar cinco minutos y servir.

Nota: yo no puse sal por que al llevar el agua de los mejillones para mi es suficiente.    

BRECOL CON BEICON Y LECHE EVAPORADA

INGREDIENTES:

• 2 piñas de brécol
• 150 grs de beicon
• 3 patatas medianas
• 200 ml de leche evaporada
• 1 cebolla pequeña
• sal 
• 2 cucharas de aceite de oliva
• pimienta
• Nuez moscada molida
• agua 
• Queso rallado

ELABORACIÓN:

Separar los gajos de la brécol y lavarlos, pelar las patatas cortarlas en cuadrados ponerlas a cocinar en una olla con agua y sal a media cocción agregar el brécol tiene que quedar al dente. Una vez cocido quitar el agua y reservar. En una sartén poner al fuego con una cuchara de aceite la cebolla limpia y bien picada dejar que se haga un poco, agregar el beicon cortado le agregamos una pizca de sal, una pizca de pimienta, y nuez moscada, dejar que se haga un poco y agregar la leche evaporada dejar que se unan los sabores.

En una fuente de horno ponemos la otra cuchara de aceite y la engrasamos bien, poner las patatas, la brécol y le echamos el preparado de la leche y el beicon espolvorear con queso rallado. Poner en el horno caliente 200º unos 15 minutos más o menos.
Servir caliente.

LOMO DE CERDO MECHADO Y SALSA DE MANZANA

INGREDIENTES:

• 1 kg de lomo de cerdo
• 2 dientes de ajo 
• Hierbas aromáticas frescas, (perejil, tomillo, órgano y romero)
• Sal 
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 2 manzanas golden
• 50 g de panceta

GUARNICIÓN:

• 4 manzanas golden

ELABORACIÓN:

Con un cuchillo afilado y fino hacer unos huecos a la carne y rellenar con la panceta cortada en tiras, pimentar la carne y reservar. En un mortero poner los ajos picados, las hierbas aromáticas y un poco de sal, machacar todo hasta formar una pasta, a la pasta le ponemos un chorro de aceite de oliva y untar la carne con la pasta. Poner la carne en una bandeja de horno con el vino el agua y las dos manzanas peladas y picadas; meter en el horno caliente 180º 

Tiempo de cocción una hora más o menos, a la media hora de cocinar damos vuelta.

Para la guarnición yo use manzanas peladas y cortadas en cuartos y las puse al horno en una bandeja a parte de la carne durante 15 minutos.

Cuando la carne esté pronta apagar el fuego y dejar que reposé un poco para que a la hora de cortar las raciones no se rompa la carne. Triturar la salsa y listo para degustar.   

CHINCHOS EN VINAGRE

INGREDIENTES:

• 1 kg de chinchos (jureles pequeños)
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino 
• Sal
• Harina

ELABORACIÓN:

Comprar 1 kg de chinchos (jureles pequeños), Pedir en la pescadería que te los limpien. Al llegar a casa le ponemos sal a gusto de cada uno y reservamos media hora más o menos.

Poner una sartén al fuego con aceite, el suficiente para freír los chinchos y en un plato un poco de harina.

Con papel de cocina secar un poco los chinchos y pasarlos por harina, cuando el aceite este caliente pasamos a freírlos. Una vez fritos los colocamos en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite, después los pasamos a otra fuente y le echamos el vinagre por encima, Yo use un vinagre de vino al (Pedro Ximenez) le da un toque especial. Dejar reposar para que absorban el vinagre.

Están riquísimos.   

BIZCOCHO DE MANZANA

 
INGREDIENTES 

• 3 huevos
• 125 g de harina
• 125 g de azúcar
• 125 g de mantequilla
• 2 cucharaditas de levadura Royal
• 3 manzanas reinetas
• rayadura de limón
• mermelada de albaricoque

ELABORACIÓN

Trabajar la mantequilla y el azúcar,  añadir los huevos  la ralladura de limón y formar una masa espumosa, agregar la harina mezclada con la levadura y batir bien. Untar un molde redondo con mantequilla y verter el preparado. Pelar las manzanas  cortarlas en gajos finos y cubrir la masa en forma circular. Precalentar el horno a unos 180º y cocer unos 30 minutos. En un cazo disolver la mermelada con un poquito de agua y una cucharadita de azúcar remover y dejar cocer un poquito. Pintar el bizcocho.

ROCAS DE COCO

 
INGREDIENTES:

• 4 claras de huevo
• 250 g de azúcar
• 250 g de coco rallado
• 1 pellizco de vainilla
• 1 pizca de sal
• 3 cucharadas de azúcar impalpable (azúcar glas)

ELABORACIÓN:

Poner a calentar una olla con un poco de agua. 

En un bol poner las claras de huevo, Este bol tiene que entrar en la olla que está al fuego. A las claras le ponemos una pizca de sal y el azúcar y pasamos a batirlas con varilla de mano (no batir con batidor eléctrico), poner el bol dentro de la olla con el fuego bajo, batir bien a baño María. Cuando el azúcar esté desecho. Probando tocando con el dedo y note que esta suave y caliente se retira del fuego.

Se agrega la pizca de vainilla y el azúcar glas y se sigue batiendo, cuando esté mezclado agregar el coco espolvoreando de a poco y mezclando.

Poner en una placa de horno papel de cocina por encima, con una cuchara hacemos montoncitos ponemos encima del papel. Calentar el horno 170º poner la placa en el Horno durante 30 - 40 minutos. A media cocción poner un papel de horno por encima para que no se quemen. Quedan duros por fuera y por dentro blandos y suaves.  

Están de vicio.

FLORES DE CARNAVAL

INGREDIENTES.

• 1 vaso de zumo de piña
• 1 vaso de harina
• 2 huevos
• sal
• la piel de un limón
• aceite para freír
• azúcar molida

ELABORACIÓN.

En un cuenco mezclar con la batidora los huevos, el zumo de piña, la harina y una pizca de sal.

En una sartén poner el aceite al fuego y freír un rato la piel del limón, sacar la piel y meter el hierro dentro del aceite, mantener un rato hasta que caliente, a continuación mojar el hierro en la masa no hasta el fondo y meterlo en el aceite para freír la flor, retirar el hierro, si el hierro no coge bien la masa, poner un poco más de harina y dejar reposar un rato.

Cuando las flores estén hechas, pasar para papel absorbente y cuando estén frías, espolvorear con azúcar molida.

BUEN PROVECHO.

LOMO CON MELOCOTONES

 

INGREDIENTES:

• kilo y medio de lomo 
• 1 lata de melocotón en almíbar grande
• 150 gr. de panceta en lonchas
• mostaza de dijon
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN:

Coger una sartén grande, poner el aceite necesario, dorar el lomo, sacar y reservar el aceite.

Encender el horno a 180º o 200º.

Cuando esté el lomo frio poner en un molde tipo de empanada o en la bandeja del horno, untar con la mostaza.

Poner las lonchas de panceta de forma que queden montadas una encima de otra y envuelve el lomo con ellas.

Coger una sartén, poner al fuego con el aceite reservado, echar el vino blanco y el jugo de los melocotones, poner el fuego suave, remover, echar un poco de sal (poco porque la panceta suelta sal) sacar del fuego, echar por encima del lomo, repartir los melocotones a los lados, meter al horno a  180º o 200º una hora y cuarto aproximadamente.

Cuando lleve media hora, echar salsa por encima y cubrir con papel de aluminio para que no se queme la panceta.

Cuando lleve un hora pinchar con un palillo largo y si está cocido sacar, si no dejar un poco más.

Dejar enfriar y cortar procurando que cada rodaja lleve un poco de panceta.

Poner la salsa en una salsera.

Acompañar con patatas fritas, su salsa y un melocotón por comensal.

Nota: El sabor es una mezcla de salado y dulce riquísimo...

El molde mejor una lata de empanada porque suelta bastante jugo y con el de los melocotones aumenta.

Gracias a la colaboración de Olga.

BUEN PROVECHO.

TARTA DE CREMA DE ORUJO

INGREDIENTES:

• 500 ml. de nata
• 80 ml. de leche
• 100 gr. de azúcar
• 4 yemas
• 6 hojas de gelatina
• 3 chupitos de crema de orujo
• sobaos
• 1 chupitos de crema de orujo
• leche para mojar
• fideos de chocolate

ELABORACIÓN:

Montar la nata y reservar.

Poner las hojas de gelatina a remojo en agua unos 15 minutos.

En un cazo poner la leche, el azúcar y las yemas al fuego, cuando esté un poco caliente echar los chupitos de orujo y las hojas de gelatina hidratadas, remover hasta que se disuelva la gelatina, dejar enfriar la crema y cuando esté fría mezclar con la nata montada (reservar una poca para decorar).

Cortar los sobaos a lo largo y colocar en un molde, mezclar un chupito de crema de orujo con un poco de leche y mojar los sobaos, poner por encima la mezcla de nata y crema, meter en la nevera unas horas.

Decorar con nata montada y fideos de chocolate.

Puedes sustituir los sobaos por una base de bizcocho.


BUEN PROVECHO.

TRUCHA SALMONADA A LA BILBAINA

INGREDIENTES:

• 2 lomos de trucha salmonada
• 4 dientes de ajo
• 1 cayena
• 3 cucharas de vinagre de modena
• Sal
• Aceite de oliva 

 

ELABORACIÓN:

Sazonar los lomos y reservar, limpiar los dientes de ajo y picarlos en láminas.

Poner al fuego fuerte una plancha con un poquito de aceite, ponemos los lomos cuando esté bien caliente la plancha.

En  una sartén ponemos un poco de aceite los dientes de ajo laminados y la cayena, dejar que se doren pero que no se quemen. 

Cuando la trucha esté pronta emplatar y le echamos la salsa bilbaina por encima.
Plato rico, con una guarnición de patatas panaderas.

   

HUEVOS ESCALFADOS EN SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES: ( para 2 personas )

• 350 g. de tomate triturado
• 1 cebolla mediana
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• Perejil
• Sal
• 1/2 vaso de agua
• 1 cucharilla de azúcar
• Pimienta recién molida
• 1 cucharilla de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• 4 huevos

ELABORACIÓN: 

Limpiar la cebolla y los pimientos, picarlas bien pequeñas.

Poner una olla tipo paellera al fuego con un poco de aceite, poner a pochar la cebolla unos minutos antes y después agregar los pimientos, dejar hacerse a fuego lento con un poco de sal.

Cuando las verduras estén pochadas ponemos el tomate, el perejil, el azúcar y el agua, poner un poco de sal si es necesario, dejar reducir unos 5 minutos más o menos.

Con el molinillo espolvoreamos un poquito de pimienta y agregar el pimentón dulce.

Echar los huevos uno por uno, espolvorear un poquito de sal por encima y dejar hacerse un par de minutos y apagar el fuego, dejar que terminen de cuajar la clara y servir.

Están muy buenos acompañados con arroz blanco y pan para mojar.