ARROZ CALDOSO CON MEJILLONES

INGREDIENTES: (para 2 personas)

• 150 g de arroz (1 taza)
• 1 kg de mejillones frescos
• 1 cebolleta
• 1/2 pimiento rojo
•  50 g de setas
• 6 espárragos trigueros
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• Agua
• Unas hebras de azafrán

ELABORACIÓN: 

Limpiar los mejillones, los ponemos en una olla amplia con 1 vaso de agua ponemos al fuego con la olla tapada y dejar que se abran y apagamos el fuego, sacamos los mejillones los reservamos tan bien el agua.

Limpiar y picar la cebolla, los ajos, el pimiento morrón, los espárragos y las setas. 

En una olla poner un poco de aceite, la cebolla, el ajo, y pimiento dejar que se haga a fuego lento, agregar las setas, el vino y las hebras de azafrán, agregar el arroz dejar que se mezclen los sabores, poner 3 tazas de agua usando el agua de los mejillones colada. Una vez esté en su ebullición agregar los espárragos, cocinar a fuego lento el tiempo que necesite el arroz, si necesita más agua agregar recuerde que tiene que quedar caldoso.

Separar la concha de la carne de mejillones y agregarlos al arroz mezclar y apagar, dejar reposar cinco minutos y servir.

Nota: yo no puse sal por que al llevar el agua de los mejillones para mi es suficiente.