LOMO DE CERDO MECHADO Y SALSA DE MANZANA

INGREDIENTES:

• 1 kg de lomo de cerdo
• 2 dientes de ajo 
• Hierbas aromáticas frescas, (perejil, tomillo, órgano y romero)
• Sal 
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 2 manzanas golden
• 50 g de panceta

GUARNICIÓN:

• 4 manzanas golden

ELABORACIÓN:

Con un cuchillo afilado y fino hacer unos huecos a la carne y rellenar con la panceta cortada en tiras, pimentar la carne y reservar. En un mortero poner los ajos picados, las hierbas aromáticas y un poco de sal, machacar todo hasta formar una pasta, a la pasta le ponemos un chorro de aceite de oliva y untar la carne con la pasta. Poner la carne en una bandeja de horno con el vino el agua y las dos manzanas peladas y picadas; meter en el horno caliente 180º 

Tiempo de cocción una hora más o menos, a la media hora de cocinar damos vuelta.

Para la guarnición yo use manzanas peladas y cortadas en cuartos y las puse al horno en una bandeja a parte de la carne durante 15 minutos.

Cuando la carne esté pronta apagar el fuego y dejar que reposé un poco para que a la hora de cortar las raciones no se rompa la carne. Triturar la salsa y listo para degustar.