EMPANADA DE BACALAO

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 150 ml. de leche
• 2 huevos
• 50 gr. de mantequilla
• 30 gr. de levadura
• 500 gr. de harina
• sal

Para el relleno:

• 500 gr. de bacalao
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 80 gr. de pasas
• aceite

ELABORACIÓN:

Desalar el bacalao unas 48 horas en abundante agua, escurrir bien y desmigar.

Poner las pasas a remojo en un poco de agua unos minutos antes de hacer el relleno.

En una sartén con un poco de aceite poner a freír la cebolla cortada en trozos pequeños, cuando esté un poco hecha añadir el pimiento también en trozos pequeños, poner sal y cuando esté todo pochado echar el bacalao y las pasas, dejar cocer un momento, retirar del fuego y dejar enfriar.

En un cuenco echar la harina, la leche, un huevo, la mantequilla, la levadura y la sal, mezclar bien todos los ingredientes y amasar, cuando esté la masa manejable dejar reposar una hora tapada con un paño.

Para montar la empanada, cortar la masa en dos y extender con ayuda de un rodillo, poner una mitad en la bandeja del horno ya engrasada, echar el relleno ya frió y repartir bien por toda la superficie, cubrir con la otra mitad de la masa y cerrar bien todo el borde de la empanada, hacer un agujero en el centro, batir un huevo y pintar toda la empanada, meter al horno unos 30 minutos a 180º.

Se puede comer caliente o fría.

BUEN PROVECHO.