EMPANADA DE ANGUILA

INGREDIENTES:

Para el relleno:

• 1 anguila grande
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• aceite
• sal

Para la masa:

• 500 gr. de harina
• 150 ml. de agua
• 125 ml. de aceite
• 30 gr. de levadura
• 2 huevos
• sal

ELABORACIÓN:

Cortar la cebolla y el pimiento en trozos pequeños, ponerlos a pochar en una sartén con aceite, cuando estén casi hechos añadir la anguila en trozos pequeños y poner sal, dejar freír un rato, cuando ya esté hecho retirar del fuego y dejar enfriar.

Cuando la anguila esté fría pelar y sacar la espina central, triturar el sofrito y añadir de nuevo a la anguila.

En un cuenco poner un huevo, el aceite, el agua, la levadura y la sal, batir bien e incorporar la harina remover bien y amasar hasta que quede una masa manejable, cortarla por la mitad y con la ayuda de un rodillo extenderla, poner una mitad en la bandeja del horno ya engrasado, cubrir con el relleno toda la superficie, poner la otra mitad por encima y cerrar bien todo el borde, hacer un agujero en el centro, batir un huevo y extenderlo por toda la empanada, meter al horno unos 30 minutos a 180º  y lista para comer.

BUEN PROVECHO.