EMPANADA DE TORTILLA DE PATATAS

INGREDIENTES:

• 5 huevos
• 1 kg. de patatas
• 1 cebolla
• 1 chorizo  
• aceite para freír
• sal

para la masa:

• 75 ml. de leche
• 25 gr. de margarina
• 1huevo
• 15 gr. de levadura
• 250 gr. de harina
• sal
• 1 huevo para pintar

ELABORACIÓN:

En un cuenco poner la leche, la levadura, el huevo, la margarina y una pizca de sal, mezclar bien y añadir la harina, amasar hasta que no se pegue en las manos, tapar con un paño y dejar que la masa repose y doble su tamaño.

En un cuenco batir los huevos con una pizca de sal, reservar.

Pelar y cortar las patatas, el chorizo y la cebolla en trozos pequeños, en una sartén con abundante aceite freír las patatas, la cebolla y el chorizo con una pizca de sal, cuando esté todo hecho escurrir el aceite y echar en el cuenco donde están los huevos, mezclar y dejar templar un poco.

Cortar la masa por la mitad, estirar y colocar en una fuente redonda con papel vegetar. echar la mezclar de la tortilla y tapar con la otra mitad de masa, cerrar bien el borde pintar con un huevo batido y hacer un agujero en el centro, meter en el horno ya caliente a 180º unos 20 minutos más o menos hasta que esté bien dorada y lista para comer.

BUEN PROVECHO.