SALMÓN RELLENO

 
INGREDIENTES: (4 personas)

• 1 salmón de kilo y medio
• 1 kg de mejillones
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 sobre de azafrán
• 1 cucharada de vinagre de modena
• Sal, pimienta, perejil y aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Después de limpiar y escamar el salmón, le quitamos la cabeza y lo abrimos todo, quitando la espina del medio, salpimentar y reservamos. En una sartén ponemos al fuego con un poco de aceite, cortamos el pimiento y la cebolla en juliana y ponemos a pochar, picar el ajo con el perejil y agregamos al sofrito junto con las hojas de laurel, dejar que se haga a fuego lento, una vez esté le agregamos el vino y el vinagre, dejar que el vino se evapore un par de minutos y apagar el fuego. Limpiamos los mejillones y los ponemos en una olla con 1/2 vaso de agua poner al fuego, tapada la olla dejar que el mejillón se abra. Cuando los mejillones estén prontos los sacamos de la concha y los agregamos al sofrito junto con un vasito de agua de los mejillones probamos de sal y agregamos el 1/2 sobre de azafrán. En una placa de horno ponemos un poco de sofrito sin mejillones, ponemos el salmón encima y procedemos a rellenar con el sofrito y los mejillones tapar y poner en el horno 180º durante 30 minutos. Servir con patatas fritas, arroz, etc