TARTA DE CALABAZA, ZANAHORIA Y COCO

INGREDIENTES: (para molde de 26 cm)

•  100 grs de calabaza (limpia de cascara y semillas)
• 1 zanahoria mediana
• 40 grs de coco
• 2 huevos
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva suave
• 100 grs azúcar moreno
• 1 limón (cascara rallada)
• 1/2 sobre de levadura química
• 150 grs de harina
• Mantequilla

ELABORACIÓN:

Esta tarta es la primera vez que la hago y por supuesto en casa antes que la coman no puedo decir los ingredientes, en seguida ponen pegas. Me dicen que los tengo de conejillos de india, jejeje.

Voy por la elaboración y al final les cuento si obtuvo el aprobado.

Pelar la zanahoria, limpiar la calabaza de cascara y semillas y rallar todo junto.

En un bol poner el azúcar y las yemas de huevo las claras se ponen en otro bol y se baten as punto de nieve.

Batir las yemas con el azúcar y la cascara de limón rallada hasta obtener una crema. Agregar el aceite, el coco, la calabaza y la zanahoria, mezclar todo.

Tamizar la harina con la levadura química, agregar de apoco a los ingredientes, mezclar bien, esto se puede hacer con la batidora.

Agregar las claras batidas a punto de nieve, y mezclar manualmente.

Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear un poco de harina. Estirar la masa en él y poner en el horno caliente a 180º  unos 30 minutos más o menos.

Quitar del horno y espolvorear coco rallado por encima, dejar enfriar.

Si se quiere que quede más alta se pone en un molde mas pequeño o doblar las cantidades, yo me quedo tal cual.

Resultado: En mi casa pasa esto, cuando experimento con comida muy pocas veces ponen pega porque lo salado se me da mejor que lo dulce y cuando preparo dulces combinando ingredientes que usas más en la comida que en postres, pues no se lo puedes contar hasta que lo prueban.
Les cuento que la tarta desapareció en un abrir y cerrar de ojos, casi no medio tiempo a quitar la foto. Tengo que decir que quedo muy buena.