PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN

INGREDIENTES:

• 2 latas de pimientos
• 200 gr. de atún
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de tomate
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 huevo
• 250 ml. de leche
• 100 gr. de espinacas
• 1 cucharadita de margarina
• 3 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de maizena
• 100 gr. de queso rallado

ELABORACIÓN:

Cocer el huevo en agua y sal unos 10 minutos y reservar. Cocer las espinacas en agua y sal, escurrir y reservar. En una cazuela echar el aceite y freír la cebolla en trozos pequeños, cuando esté dorada añadir el tomate, dejar reducir un poco, añadir el atún, el jugo de los pimientos y el pan rallado, retirar del fuego, añadir el huevo cocido cortado en trozos pequeños, con esta mezcla rellenar los pimientos.
En un cazo poner la leche y la cucharadita de margarina, separar antes un poca de leche para diluir la maizena, cuando hierva la leche añadir la maizena diluida, dejar que espese y añadir las espinacas, si quieres puedes triturar con la batidora.
Poner los pimientos ya rellenos en una cazuela encima de la bandeja del horno, echar la crema de las espinacas, poner por encima queso rallado. Meter al horno hasta que dore.

BUEN PROVECHO.