PECHUGA DE POLLO RELLENA Y VERDURAS SALTEADAS

INGREDIENTES: (para dos personas)

• 1 pechuga entera
• 4 lonchas de panceta curada
• 150 grs de setas
• 1 copa de cava
• Mozzarela rallada
• Aceite de oliva, sal y pimienta

GUARNICIÓN:

• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 50 grs de champiñones en láminas
• Sal y aceite de oliva   

ELABORACIÓN DE LAS PECHUGAS: 

Separa la pechuga en dos, las abrimos en dos filetes, salpimentamos y reservar. Poner en una sartén un poquito de aceite y ponemos las lonchas de panceta cortadas en tiras y las setas también cortadas en tiras, sazonar y dejar que se hagan un par de minutos. Pasamos a rellenar las pechugas poniendo el sofrito en el medio enrollar y cerrar con palillos para que no se abran.

En la misma sartén donde se hizo el sofrito marcar las pechugas y poner en una fuente de horno echar la copa de cava por encima y poner en el horno ya caliente 180º para que se terminen de hacer por dentro.

ELABORACIÓN DE LA GUARNICIÓN: Tener las verduras limpias y picadas de la forma que quieras, poner una sartén al fuego con un poquito de aceite, sazonar y le vamos dando vueltas mientras se hacen. 

Emplatar las verduras con la pechuga que a la hora de servir le ponemos mozzarela por encima.

Nota: esta receta es ideal en estas fiesta, para aquellas personas que por algún motivo tienen que cuidarse en las comida.

Gracias a la colaboración de MARCELO Y ELVI.