TARTA DE COCO Y MELOCOTÓN

INGREDIENTES:

• 1 lamina de pasta quebrada
• 2  yemas huevos
• 2 cucharadas de almidón de maíz
• 4 cucharadas de coco rallado
• 50 grs de almendras en laminas
• 1 bote (500 grs) de melocotón en almíbar
• Mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar
• 150 ml de leche evaporada
• Papel de horno

  ELABORACIÓN:

Calentar el horno 180º. 

Untar el molde que vamos a usar con mantequilla, poner la lamina de masa quebrada y la datamos al

molde dejando los orillos altos y la pinchamos con un tenedor, le ponemos el papel de horno por encima cubriendo la masa para que no se infle. Poner en el horno unos 10 minutos, sacar y reservar.

Poner a fuego lento una olla con el almíbar. En una taza mezclar bien el azúcar con las yemas, después agregar el  coco, el almidón de maíz y la leche evaporada, mezclar y agregar al almíbar removiendo asta que empiece su ebullición, apagar el fuego y dejar reposar asta que este tibio.

Poner la crema en el molde, y el melocotón cortado en laminas por encima hundiendo un poco en la crema espolvorear las almendras en laminas y poner en el horno unos 20 minutos (uando las almendaras empicecen a cojer un color tostadito). Dejar enfriar y poner en las nevera para que este fresquita.