TIMBAL DE BACALAO

 
INGREDIENTES

• 400 gr de arroz
• 2 lomos de bacalao
• Una cebolla
• Un pimiento rojo
• Un pimiento verde
• 100 gr de pasas de corinto
• Un chorrito de aceite
• Un diente de ajo

ELABORACIÓN

Desalamos el bacalao, lo cocemos durante diez minutos y reservamos.Cortamos la cebolla y los pimientos, y los pochamos en el aceite a fuego lento. Cuando esté, agregamos las pasas y dejamos reposar unos minutos para que estas se rehidraten un poco.

Limpiamos el bacalao de piel y espinas, para así desmenuzarlo y mezclarlo con el sofrito y las pasas. Si se quiere se le puede echar unas hebras de azafrán para que nos coja color.

En una tartera con un poquito de aceite doramos el ajo y cocemos el arroz. Para formar el timbal, se utiliza un molde de flan, y se va poniendo primero una capa de bacalao y después una de arroz, y así sucesivamente hasta terminar con una capa de arroz. 

Debemos presionar un poco en el montaje para que al darle la vuelta no se deshaga.

ARROZ AL HORNO

INGREDIENTES:
(para 4 personas)

• arroz 4 tazas de café
• 300 gr. de costilla de cerdo en trozos
• 300 gr. de panceta cortada en trozos
• 2 morcillas
• 1 bote pequeño  de garbanzos
• 1 patata
• 1 tomate
• aceite
• caldo
• azafrán
• sal

ELABORACIÓN:

En una sartén sofreír los trozos de costilla, de panceta y las morcillas con cuidado para que no revienten, freír un rato y cuando esté todo frito poner en una tartera de barro, añadir el arroz, los garbanzos, la patata y el tomate cortados en rodajas, poner sal y azafrán, añadir el caldo más o menos hasta cubrirlo todo y un poco más, meter al horno a 160º unos 30 minutos más o menos, hasta que todo esté cocinado y el arroz esté blando, si necesita un poco más de caldo añadir un poco más.

Gracias Toni.
BUEN PROVECHO.

ARROZ CALDOSO CON MEJILLONES

INGREDIENTES: (para 2 personas)

• 150 g de arroz (1 taza)
• 1 kg de mejillones frescos
• 1 cebolleta
• 1/2 pimiento rojo
•  50 g de setas
• 6 espárragos trigueros
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• Agua
• Unas hebras de azafrán

ELABORACIÓN: 

Limpiar los mejillones, los ponemos en una olla amplia con 1 vaso de agua ponemos al fuego con la olla tapada y dejar que se abran y apagamos el fuego, sacamos los mejillones los reservamos tan bien el agua.

Limpiar y picar la cebolla, los ajos, el pimiento morrón, los espárragos y las setas. 

En una olla poner un poco de aceite, la cebolla, el ajo, y pimiento dejar que se haga a fuego lento, agregar las setas, el vino y las hebras de azafrán, agregar el arroz dejar que se mezclen los sabores, poner 3 tazas de agua usando el agua de los mejillones colada. Una vez esté en su ebullición agregar los espárragos, cocinar a fuego lento el tiempo que necesite el arroz, si necesita más agua agregar recuerde que tiene que quedar caldoso.

Separar la concha de la carne de mejillones y agregarlos al arroz mezclar y apagar, dejar reposar cinco minutos y servir.

Nota: yo no puse sal por que al llevar el agua de los mejillones para mi es suficiente.    

BRECOL CON BEICON Y LECHE EVAPORADA

INGREDIENTES:

• 2 piñas de brécol
• 150 grs de beicon
• 3 patatas medianas
• 200 ml de leche evaporada
• 1 cebolla pequeña
• sal 
• 2 cucharas de aceite de oliva
• pimienta
• Nuez moscada molida
• agua 
• Queso rallado

ELABORACIÓN:

Separar los gajos de la brécol y lavarlos, pelar las patatas cortarlas en cuadrados ponerlas a cocinar en una olla con agua y sal a media cocción agregar el brécol tiene que quedar al dente. Una vez cocido quitar el agua y reservar. En una sartén poner al fuego con una cuchara de aceite la cebolla limpia y bien picada dejar que se haga un poco, agregar el beicon cortado le agregamos una pizca de sal, una pizca de pimienta, y nuez moscada, dejar que se haga un poco y agregar la leche evaporada dejar que se unan los sabores.

En una fuente de horno ponemos la otra cuchara de aceite y la engrasamos bien, poner las patatas, la brécol y le echamos el preparado de la leche y el beicon espolvorear con queso rallado. Poner en el horno caliente 200º unos 15 minutos más o menos.
Servir caliente.

LOMO DE CERDO MECHADO Y SALSA DE MANZANA

INGREDIENTES:

• 1 kg de lomo de cerdo
• 2 dientes de ajo 
• Hierbas aromáticas frescas, (perejil, tomillo, órgano y romero)
• Sal 
• Pimienta negra recién molida
• Aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 2 manzanas golden
• 50 g de panceta

GUARNICIÓN:

• 4 manzanas golden

ELABORACIÓN:

Con un cuchillo afilado y fino hacer unos huecos a la carne y rellenar con la panceta cortada en tiras, pimentar la carne y reservar. En un mortero poner los ajos picados, las hierbas aromáticas y un poco de sal, machacar todo hasta formar una pasta, a la pasta le ponemos un chorro de aceite de oliva y untar la carne con la pasta. Poner la carne en una bandeja de horno con el vino el agua y las dos manzanas peladas y picadas; meter en el horno caliente 180º 

Tiempo de cocción una hora más o menos, a la media hora de cocinar damos vuelta.

Para la guarnición yo use manzanas peladas y cortadas en cuartos y las puse al horno en una bandeja a parte de la carne durante 15 minutos.

Cuando la carne esté pronta apagar el fuego y dejar que reposé un poco para que a la hora de cortar las raciones no se rompa la carne. Triturar la salsa y listo para degustar.   

CHINCHOS EN VINAGRE

INGREDIENTES:

• 1 kg de chinchos (jureles pequeños)
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino 
• Sal
• Harina

ELABORACIÓN:

Comprar 1 kg de chinchos (jureles pequeños), Pedir en la pescadería que te los limpien. Al llegar a casa le ponemos sal a gusto de cada uno y reservamos media hora más o menos.

Poner una sartén al fuego con aceite, el suficiente para freír los chinchos y en un plato un poco de harina.

Con papel de cocina secar un poco los chinchos y pasarlos por harina, cuando el aceite este caliente pasamos a freírlos. Una vez fritos los colocamos en una fuente con papel absorbente para quitar el exceso de aceite, después los pasamos a otra fuente y le echamos el vinagre por encima, Yo use un vinagre de vino al (Pedro Ximenez) le da un toque especial. Dejar reposar para que absorban el vinagre.

Están riquísimos.   

BIZCOCHO DE MANZANA

 
INGREDIENTES 

• 3 huevos
• 125 g de harina
• 125 g de azúcar
• 125 g de mantequilla
• 2 cucharaditas de levadura Royal
• 3 manzanas reinetas
• rayadura de limón
• mermelada de albaricoque

ELABORACIÓN

Trabajar la mantequilla y el azúcar,  añadir los huevos  la ralladura de limón y formar una masa espumosa, agregar la harina mezclada con la levadura y batir bien. Untar un molde redondo con mantequilla y verter el preparado. Pelar las manzanas  cortarlas en gajos finos y cubrir la masa en forma circular. Precalentar el horno a unos 180º y cocer unos 30 minutos. En un cazo disolver la mermelada con un poquito de agua y una cucharadita de azúcar remover y dejar cocer un poquito. Pintar el bizcocho.

ROCAS DE COCO

 
INGREDIENTES:

• 4 claras de huevo
• 250 g de azúcar
• 250 g de coco rallado
• 1 pellizco de vainilla
• 1 pizca de sal
• 3 cucharadas de azúcar impalpable (azúcar glas)

ELABORACIÓN:

Poner a calentar una olla con un poco de agua. 

En un bol poner las claras de huevo, Este bol tiene que entrar en la olla que está al fuego. A las claras le ponemos una pizca de sal y el azúcar y pasamos a batirlas con varilla de mano (no batir con batidor eléctrico), poner el bol dentro de la olla con el fuego bajo, batir bien a baño María. Cuando el azúcar esté desecho. Probando tocando con el dedo y note que esta suave y caliente se retira del fuego.

Se agrega la pizca de vainilla y el azúcar glas y se sigue batiendo, cuando esté mezclado agregar el coco espolvoreando de a poco y mezclando.

Poner en una placa de horno papel de cocina por encima, con una cuchara hacemos montoncitos ponemos encima del papel. Calentar el horno 170º poner la placa en el Horno durante 30 - 40 minutos. A media cocción poner un papel de horno por encima para que no se quemen. Quedan duros por fuera y por dentro blandos y suaves.  

Están de vicio.

FLORES DE CARNAVAL

INGREDIENTES.

• 1 vaso de zumo de piña
• 1 vaso de harina
• 2 huevos
• sal
• la piel de un limón
• aceite para freír
• azúcar molida

ELABORACIÓN.

En un cuenco mezclar con la batidora los huevos, el zumo de piña, la harina y una pizca de sal.

En una sartén poner el aceite al fuego y freír un rato la piel del limón, sacar la piel y meter el hierro dentro del aceite, mantener un rato hasta que caliente, a continuación mojar el hierro en la masa no hasta el fondo y meterlo en el aceite para freír la flor, retirar el hierro, si el hierro no coge bien la masa, poner un poco más de harina y dejar reposar un rato.

Cuando las flores estén hechas, pasar para papel absorbente y cuando estén frías, espolvorear con azúcar molida.

BUEN PROVECHO.

LOMO CON MELOCOTONES

 

INGREDIENTES:

• kilo y medio de lomo 
• 1 lata de melocotón en almíbar grande
• 150 gr. de panceta en lonchas
• mostaza de dijon
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN:

Coger una sartén grande, poner el aceite necesario, dorar el lomo, sacar y reservar el aceite.

Encender el horno a 180º o 200º.

Cuando esté el lomo frio poner en un molde tipo de empanada o en la bandeja del horno, untar con la mostaza.

Poner las lonchas de panceta de forma que queden montadas una encima de otra y envuelve el lomo con ellas.

Coger una sartén, poner al fuego con el aceite reservado, echar el vino blanco y el jugo de los melocotones, poner el fuego suave, remover, echar un poco de sal (poco porque la panceta suelta sal) sacar del fuego, echar por encima del lomo, repartir los melocotones a los lados, meter al horno a  180º o 200º una hora y cuarto aproximadamente.

Cuando lleve media hora, echar salsa por encima y cubrir con papel de aluminio para que no se queme la panceta.

Cuando lleve un hora pinchar con un palillo largo y si está cocido sacar, si no dejar un poco más.

Dejar enfriar y cortar procurando que cada rodaja lleve un poco de panceta.

Poner la salsa en una salsera.

Acompañar con patatas fritas, su salsa y un melocotón por comensal.

Nota: El sabor es una mezcla de salado y dulce riquísimo...

El molde mejor una lata de empanada porque suelta bastante jugo y con el de los melocotones aumenta.

Gracias a la colaboración de Olga.

BUEN PROVECHO.

TARTA DE CREMA DE ORUJO

INGREDIENTES:

• 500 ml. de nata
• 80 ml. de leche
• 100 gr. de azúcar
• 4 yemas
• 6 hojas de gelatina
• 3 chupitos de crema de orujo
• sobaos
• 1 chupitos de crema de orujo
• leche para mojar
• fideos de chocolate

ELABORACIÓN:

Montar la nata y reservar.

Poner las hojas de gelatina a remojo en agua unos 15 minutos.

En un cazo poner la leche, el azúcar y las yemas al fuego, cuando esté un poco caliente echar los chupitos de orujo y las hojas de gelatina hidratadas, remover hasta que se disuelva la gelatina, dejar enfriar la crema y cuando esté fría mezclar con la nata montada (reservar una poca para decorar).

Cortar los sobaos a lo largo y colocar en un molde, mezclar un chupito de crema de orujo con un poco de leche y mojar los sobaos, poner por encima la mezcla de nata y crema, meter en la nevera unas horas.

Decorar con nata montada y fideos de chocolate.

Puedes sustituir los sobaos por una base de bizcocho.


BUEN PROVECHO.

TRUCHA SALMONADA A LA BILBAINA

INGREDIENTES:

• 2 lomos de trucha salmonada
• 4 dientes de ajo
• 1 cayena
• 3 cucharas de vinagre de modena
• Sal
• Aceite de oliva 

 

ELABORACIÓN:

Sazonar los lomos y reservar, limpiar los dientes de ajo y picarlos en láminas.

Poner al fuego fuerte una plancha con un poquito de aceite, ponemos los lomos cuando esté bien caliente la plancha.

En  una sartén ponemos un poco de aceite los dientes de ajo laminados y la cayena, dejar que se doren pero que no se quemen. 

Cuando la trucha esté pronta emplatar y le echamos la salsa bilbaina por encima.
Plato rico, con una guarnición de patatas panaderas.

   

HUEVOS ESCALFADOS EN SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES: ( para 2 personas )

• 350 g. de tomate triturado
• 1 cebolla mediana
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• Perejil
• Sal
• 1/2 vaso de agua
• 1 cucharilla de azúcar
• Pimienta recién molida
• 1 cucharilla de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• 4 huevos

ELABORACIÓN: 

Limpiar la cebolla y los pimientos, picarlas bien pequeñas.

Poner una olla tipo paellera al fuego con un poco de aceite, poner a pochar la cebolla unos minutos antes y después agregar los pimientos, dejar hacerse a fuego lento con un poco de sal.

Cuando las verduras estén pochadas ponemos el tomate, el perejil, el azúcar y el agua, poner un poco de sal si es necesario, dejar reducir unos 5 minutos más o menos.

Con el molinillo espolvoreamos un poquito de pimienta y agregar el pimentón dulce.

Echar los huevos uno por uno, espolvorear un poquito de sal por encima y dejar hacerse un par de minutos y apagar el fuego, dejar que terminen de cuajar la clara y servir.

Están muy buenos acompañados con arroz blanco y pan para mojar.

PECHUGUITAS CON UVAS

INGREDIENTES:

• 2 pechugas de pollo enteras
• 100 gr de uvas pasas sin pepitas
• 1 cebolla morada
• 1/2 vaso de jerez
• 1 cucharada de azúcar moreno
• un poquito de aceite
• sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Salpimentar las pechugas y reservarlas. Pelar y cortar la cebolla en aros finos y confitarla con el azúcar y el aceite. Añadir las uvas pasas y saltear durante dos minutos. Retirarlas del fuego y reservarlas. A continuación dorar las pechugas en la misma sartén a fuego vivo y colocarlas en una tartera con las uvas y la cebolla confitada. Desgrasar la sartén con el jerez y regar el pollo, dejándolo unos 20 minutos a fuego suave. Acompañar con patatas o arroz.

SALSA A LA MARINERA

 

 INGREDIENTES:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• aceite de oliva
• 1/2 vaso de vino blanco
• pimienta blanca
• sal

ELABORACIÓN:

En una sartén poner el aceite a calentar, picar la cebolla, el ajo y el pimiento rojo y ponerlos a pochar.cuando esté medio hecho salpimentar y añadir el vino blanco, dejar que termine de hacerse, una vez hecho triturar con la batidora y lista para usar.

BUEN PROVECHO.

TARTA DE MOUSSE DE FRESA

INGREDIENTES:

• 500 gr. de fresas
• 500 ml. de nata
• 6 láminas de gelatina
• 150 gr. de azúcar
• 50 ml. de agua

para la base:

• 2 huevos
• 50 gr. de azúcar
• 40 gr. de harina
• 5 gr. de levadura

para el almíbar:

• 250 ml. de agua
• 2 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN:

En un cazo poner el agua con el azúcar y dejar cocer hasta que se haga el almíbar, dejar enfriar.

Para la base en un cuenco batir los huevos con el azúcar, la harina y la levadura, cuando esté bien batido echar en un molde con papel vegetal, meter al horno ya caliente a 180º unos 10 minutos más o menos hasta que se dore ligeramente, dejar enfriar.

En un cuenco con agua poner a remojo las láminas de gelatina unos 15 minutos, cuando estén hidratadas en un caso con 50 ml. de agua disolver la gelatina, reservar.

En un cuenco batir la nata con un par de cucharadas de azúcar, reservar.

Lavar las fresas y reservar alguna para decorar, cortar y triturar las fresas, pasar por un colador y retirar todas las pepitas, añadir el resto del azúcar y la gelatina, remover bien y añadir con cuidado a la nata (si quieres reserva una poca de nata para decorar) cuando esté todo bien mezclado, emborrachar el bizcocho y poner en un molde, echar la mousse por encima y meter en la nevera unas horas, cuando ya esté fría decorar al gusto con la nata y las fresas antes reservadas.

BUEN PROVECHO.

PECHUGA DE PAVO CON CHAMPIÑONES

 
INGREDIENTES: (2 personas)

• 4 filetes medianos de pechuga de pavo
• 4 champiñones frescos
• 5 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• Sal, aceite, pimienta, perejil
• 1 taza de arroz
• 2 tazas de agua

ELABORACIÓN:



Salpimentar los filetes de pavo y reservar.
Poner al fuego una olla con un poco de aceite y 2 dientes de ajo picados, dejar un poquito y agregar el arroz, le damos vueltas con una cuchara una vez esté brillante agregar sal al gusto, perejil picado y dos tazas de agua caliente, dejar hacerse el arroz a fuego lento.
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y los ajos restantes picados, laminar los champiñones una vez limpios y agregar a los ajos, dejar en el fuego un par de minutos sazonar y reservar.
En una plancha marcar las pechugas y dejar que se terminen de hacer junto con los champiñones agregando el vino blanco, una vez se evapore el alcohol del vino servir acompañado del arroz.

TARTA MIXTA DE QUESO

INGREDIENTES

• 8 quesitos en porciones
• Medio litro de leche escaso
• 8 cucharadas de azúcar
• 8 huevos
• 2 cucharadas de harina
• Caramelo para el molde

 
ELABORACIÓN

Mezclar 4 cucharadas de azúcar, 4 huevos, los quesitos y la leche con la batidora y echar en el molde caramelizado y frio.

Para el bizcocho: 4 claras a punto de nieve y una pizca de sal, se le van echando las 4 cucharadas de azúcar restantes poco a poco. A continuación, se le añaden las yemas de una en una y después las dos cucharadas de harina colmadas de una en una, mezclar esto sin batidora, con movimientos de arriba a abajo suavemente.

Echar la crema de queso, en primer lugar, encima del molde caramelizado y encima la crema de bizcocho.

Cocer a baño maría en el horno precalentado durante 20 ó 25 minutos.

Opcional: Se puede adornar con nata montada o merengue.

BORRACHITOS CON CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 7 huevos
• 200 gr, de azúcar
• 150 gr. de harina
• 1 sobre de levadura

para el almíbar:

• 500 ml. de agua
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 chorro de licor

para decorar:

• 100 gr. de chocolate negro
• 100 gr. de margarina

 ELABORACIÓN:

Por un lado batir las yemas con el azúcar, la harina y la levadura y por otro montar las claras a punto de nieve, cuando esté todo batido unirlo con cuidado para que no pierda volumen, echar la mezcla en moldes individuales ya engrasados, meter en el horno ya caliente a 180º unos 15 minutos más o menos, sacar del horno y dejar enfriar.

En un cazo poner el agua a calentar con el azúcar y el chorro de licor, dejar hervir un rato hasta que se haga el almíbar y dejar enfriar.

Cuando esté todo frió emborrachar los bizcochitos con el almíbar y meter en la nevera un rato mientras preparar la cobertura.

En dos cazos poner al baño María el chocolate y la margarina, cuando esté todo fundido echar por encima de cada bizcochito una cucharada de chocolate, dejar que enfrié y meter en la nevera.

Servirlos fríos y a chuparse los dedos.

BUEN PROVECHO.

CHUPIN DE BACALAO

INGREDIENTES:

• 300 grs de migas bacalao
• 300 grs de patatas
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 4 galletas marineras
• pimentón dulce, 
• 1 hoja de laurel
• perejil, sal, aceite de oliva
• 1 vaso de tomate triturado

 ELABORACIÓN:

Poner a desalar en agua el bacalao el día anterior.

En una sartén hacer un sofrito con aceite, la cebolla, los dientes de ajo, las mitades de los pimientos, todo bien picado. cuando este todo pochado le agregamos el perejil picado, la hoja de laurel el tomate triturado, pimentón dulce, un poco de sal contando que el bacalao tiene sal, agregar el vino blanco dejar unos minutos al fuego para que se unan los sabores.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas, no muy gruesas y quitamos el bacalao del agua.

En una olla ponemos una base de sofrito, otra de patatas, otra de bacalao, de nuevo sofrito hay que dejar un poco de sofrito para el final, patatas, bacalao, y por ultimo sofrito 1 vaso de agua, se pone a cocinar a fuego lento si es necesario se agrega mas agua.

Cuando la patata esté cocida apagar el fuego y ponemos las galletas por encima, tapar la olla dejar reposar unos cinco minutos.

Enplatar una galleta por persona