SAN JACOBOS DE ZAPALLITOS

 

INGREDIENTES:

• 2 zapallitos
• 100 grs de queso
• 2 huevos
• pan rallado
• sal
• aceite de oliva
• 100 grs de pechuga de pavo ( fiambre)

ELABORACIÓN:


Lavar y secar los zapallitos, cortar en rodajas de unos cinco milímetros más o menos, sazonar y reservar. Batir los huevos, poner en un plato el pan rallado y pasamos a montar los san jacobos ponemos una rodaja de zapallito por encima el queso, la pechuga de pavo y por último otra rodaja de zapallito, tratar de que el queso y  el fiambre no sobresalga de la rodaja de zapallito, apretamos un poquito pasar por pan rallado después por huevo y pan rallado de nuevo reservar ese y empezar con otro, así hasta terminar.

Poner una sartén al fuego con el aceite una vez esté caliente pasamos a freír, los doramos por ambos lados y ponemos en una fuente con papel absolvente para quitar el exceso de aceite.

Servir acompañados de patata paja y ensalada.

 

ZAPALLITOS

Es un alimento muy conocido en Uruguay y Argentina. Es de la familia del zapallo italiano y del calabacín, de forma redonda, color verde brilloso.

Es un alimento fresco con un  alto contenido en agua, tiene mucha fibra, antioxidante, caroteno, vitaminas del complejo B y C, etc, ideal para dietas reducidas en calorías.

Su fibra ideal para ayudar a depurar el organismo, estimulando el intestino.

Del zapallito se aprovecha todo, tiene que estár tierno y fresco. Sin despreciar al calabacín alargado, para mi gusto el zapallito es más sabroso y un pelín más dulzón.

Es ideal para un sin fin de recetas. En este blog  ya hay, publicadas y etiquetadas como comidas, tarta de zapallitos y zapallitos rellenos, y en breve publicare más.

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ Y FIAMBRE

 

INGREDIENTES:

• 6 pimientos de arnoia
• 150 grs de arroz
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajos
• sal
• agua
• aceite de oliva
• 150 grs de fiambre ( pechuga de pavo, chorizo, jamón, queso, etc.)

ELABORACIÓN

:

Ponemos al fuego una olla con un poco de aceite, pelamos y picamos el ajo, echar en la olla dejamos que se haga un poco y ponemos el arroz mezclamos y le ponemos el doble de agua, (para calcular mejor ponemos el arroz en una taza y así ponemos el doble de agua) sazonar y dejamos que cocine a fuego suave y que se consuma el agua.

Mientras limpiamos los pimientos sacando la semillas le ponemos un poco de sal por dentro los reservamos, pelamos la cebolla, la picamos y la pasamos a una sartén con un poco de aceite dejar pochar. Picar el fiambre y lo mezclamos, agregamos el arroz ya cocido y lo mezclamos. Rellenamos los pimientos y los colocamos en una sartén grande con un chorrillo de aceite, y que se hagan a fuego lento.

TARTA DE CASTAÑAS PARA SAMAÍN

INGREDIENTES:

• 300 gr. de castañas cocidas y peladas
• 5 huevos
• 6 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 cucharada de levadura en polvo
• 100 gr. de chocolate fondant
•  azúcar molida

ELABORACIÓN:

Rallar el chocolate, montar cuatro claras a punto de nieve, reservar.

En un cuenco batir con batidora cuatro yemas y el azúcar, hasta que queden blanquecinas, añadir la harina y la levadura, mezclar, añadir las castañas un poco machacadas, el huevo que falta entero y el chocolate rallado, batir bien, añadir las claras a punto de nieve pero ahora mezclar con una espátula con cuidado para que no pierda volumen, echar en un molde cubierto con papel vegetal, meter al horno a 180º unos 25 minutos más o menos, dejar enfriar.

Decorar con azúcar molida al gusto.

BUEN PROVECHO.

ESPAGUETIS CON CHAMPIÑONES

 

INGREDIENTES:

• 500 grs de espaguetis
• 300 grs de champiñones
• 4 dientes de ajos
• 1 chalota
• Agua
• Sal
• Aceite de oliva
• Queso rallado para pasta
• 1/2 copa de vodka o ginebra

ELABORACIÓN:

Pelar la chalota y los ajos, la chalota picar bien pequeña y los ajos cortados en láminas finitas. Poner una sartén al fuego con un poco de aceite y poner a pochar los ajos y la chalota.

Mientras se hace el sofrito poner una olla al fuego con agua, sal, y un chorrillo de aceite y limpiamos los champiñones y los cortamos en láminas, los agregamos al sofrito, sazonar y dejar que se hagan unos cinco minutos y le echamos la copa de vodka y dejamos que evapore el alcohol dándole vueltas para que los ingredientes se empapen.

Cuando el agua empiece su ebullición ponemos la pasta y dejamos que cocine el tiempo que indique el paquete, y al gusto de cada uno, a mi me gusta al dente a otro le gusta bien cocida. Escurrir la pasta y emplatar, poniendo la pasta, los champiñones y espolvorear queso rallado por encima.

( El vodka se puede sustituir por vino blanco, da otro sabor pero queda rico igual.)

UN PLATO SENCILLO, SANO Y BARATO EN ESTOS MOMENTOS DE CRISIS.   

TARTAS DE HOJALDRE

INGREDIENTES:

• 2 láminas de hojaldre
• 400 gr. de cabello de ángel
• 1 huevo
• azúcar molida
• almendra molida
• canela
• azúcar

ELABORACIÓN:

Estirar las dos laminas de hojaldre en forma cuadrada, poner la mitad del cabello de ángel en cada una de las laminas cubrir solo la mitad de la masa y con la otra mitad cubrir el cabello de ángel, dar forma alargada, poner sobre papel vegetal, hacer unos cortes con un cuchillo a lo ancho de las tartas.

Batir el huevo y darle por encima al hojaldre.

En una de las tartas poner azúcar y almendra molida por encima.

Meter en el horno ya caliente a 180º unos 25 minutos más o menos.

Dejar enfriar y decorar la tarta que solo le pusimos huevo por encima con azúcar molida y canela en las dos tartas.

 

 

 BUEN PROVECHO.

ALBONDIGAS DE CASTAÑETA

INGREDIENTES:

• 500 gr. de castañeta
• 6 langostinos
• 1 yema de huevo
• leche
• miga de pan
• harina
• sal y pimienta
• aceite para freír

para la salsa:

• aceite
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1/2 vaso de vino
• 1/2 vaso de agua
• harina
• sal

ELABORACIÓN:

Para hacer la salsa en una sartén con aceite freír la cebolla bien picada, el tomate y las cabezas de los langostinos, cuando esté hecho rehogar la harina, poner el vino, dejar evaporar un rato, añadir el agua y una pizca de sal, sacar las cabezas de los langostinos, dejar que espese un poco, cuando esté espesa triturar con la batidora y reservar.

Poner la miga de pan en la leche hasta que ablande.

En un cuenco poner la castañeta ya cortada en trozos pequeños, las colas de los langostinos también en trozos pequeños, la yema de huevo, la miga de pan escurrida, sal y pimienta al gusto, mezclar bien y dejar reposar un rato en la nevera antes de darles forma.

Con la ayuda de una cuchara y de las manos enharinadas hacer bolas con la mezcla, pasarlas por harina y freír en abundante aceite, cuando estén todas fritas escurrir con papel absorbente y servir con la salsa al gusto.

BUEN PROVECHO.

POTAJE DE ALUBIAS PINTAS

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de alubias pintas
• 2 patatas 
• 2 chorizos
• 300 grs de panceta salada
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajos
• 1 puerro
• 1 hoja de apio
• Aceite de oliva
• agua
• Sal

 

ELABORACIÓN:

Poner en remojo las judías el día anterior de hacer el potaje y la panceta a desalar.

Pelar y limpiar las verduras. Poner una olla al fuego con un poco de aceite, picar la cebolla, los ajos y ponemos en la olla, mientras picamos el puerro, el pimiento y agregar al sofrito, cortar la panceta y también la agregamos dejar que la verdura y la panceta se haga a fuego lento. Mientras le quitamos el agua a las alubias y agregar al sofrito le agregamos agua más o menos cubriéndolas, poner el fuego más fuerte para que empiece su cocción, mientras picamos las patatas, el apio y la zanahoria y agregamos a las alubias y sazonamos. Una vez empiece su cocción bajamos el fuego para que se hagan a fuego lento.

El chorizo, yo lo cocino aparte y cuando esté pronto el potaje lo pico y lo agrego a si el potaje no se me hace tan fuerte.  Pero se puede poner al mismo tiempo que la panceta.

 

POLLO GUISADO CON PATATAS NUEVAS

 
INGREDIENTES:

• 1 pollo
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 grs de guisantes
• 1 vaso de vino blanco
• 1 kg de patatas pequeñas nuevas
• Hierbas aromáticas frescas
• Aceite de oliva
• Sal, azafrán
• 1 vaso de agua 

ELABORACIÓN:

Limpiar el pollo y trocearlo y salpimentar. Poner una olla al fuego con un poco de aceite proceder a marcar una vez esté dorado lo quitamos para a una fuente y reservar.

Picar la cebolla, el pimiento y los diente de ajo y poner a pochar en la misma olla donde marcamos el pollo, cuando tenga un color dorado agregamos las hierbas aromáticas picadas, le damos unas vueltas y echar el vino junto con el azafrán, le ponemos el pollo y los guisantes cubrir el pollo con agua y dejamos que cocine a fuego lento y probar de sal.

Mientras pelamos las patatas ( si son nuevas solo hay que rasparlas para quitarle la cascara).

Cuando el pollo esté cocido lo sacamos para una fuente y en la misma salsa cocinamos las patatas, si necesita caldo le agregamos un poco más de agua. Cuando las patatas estén cocida le ponemos el pollo por encima y dejar reposar un poco.

BUÑUELOS DE BACALAO

INGREDIENTES:

• 1 trozo de bacalao
• 150 ml. de leche
• 100 gr. de harina
• 1 huevo
• levadura en polvo
• ajo
• perejil
• sal
• aceite

ELABORACIÓN:

Cocer el bacalao en un cazo con agua con un poco de sal (si es salado habrá que  desalarlo unas 48 horas antes) dejar enfriar y cortar en pequeños trozos, reservar un rato, lo que tardes en preparar la masa.
En un cuenco batir el huevo, la leche, una pizca de ajo molido, perejil picado, sal, la harina y una cucharada de levadura en polvo, cuando esté todo bien mezclado añadir el bacalao, mezclar y dejar reposar un rato.

En una sartén con abundante aceite y con ayuda de dos cucharas freír bolas de la mezcla hasta que estén doradas, pasar por papel absorbente antes de servir.

Acompañar con salsa de tomate.

BUEN PROVECHO.

TARTA DE NUECES

 

INGREDIENTES:

• 250 ml de leche
• 200 grs de azúcar
• 75 grs de mantequilla
• 2  yemas de huevos
• Ralladura de limón
• Coco rallado
• 2 cucharas de maizzena
• 200 grs de nueces (libre de la cascara)
• 200 gramos de galletas tipo María
• Miel

ELABORACIÓN:

Tener la mantequilla a temperatura ambiente para que esté blanda, triturar las galletas y mezclar con la mantequilla y ponemos en un molde que quede bien compacta la masa, poner en el congelador mientras preparamos la crema.
Poner al fuego una olla con la leche, el limón rallado y 2 cucharas de mil , en una taza poner el azúcar, la maizzena, las yemas de huevos mezclar bien sin que queden grumos, incorporar las nueces ya picadas a la leche y la mezcla anterior, revolver asta que empiece su ebullición y espese.
Verter la crema en el molde y poner al horno 180º unos 25 minutos. Al sacar del horno pintar con miel y espolvorear coco rallado por encima, Adorna con mitades de nueces.

COCA DE CEBOLLA

 
INGREDIENTES:

• 1 lámina de hojaldre
• 1 kg. de cebolla
• 10 o 12 huevos
• aceite
• piñones
• orégano
• pimienta
• sal

ELABORACIÓN:

Estirar el hojaldre y colocar en la bandeja del horno ya engrasada o con papel vegetal, con los bordes unos dos centímetros de alto.

En una satén con aceite freír la cebolla cortada en juliana, cuando esté caramelizada echar por todo el hojaldre, cubriendo toda la base.

Batir los huevos, cubrir con ellos la cebolla, poner unos piñones, orégano, pimienta y sal al gusto.

Meter al horno a 170º unos 30 minutos y listo para comer.

Se puede servir fría o caliente.

BUEN PROVECHO.

MEJILLONES EN SALSA

 
INGREDIENTES:

• 3 kg de mejillones
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce y picante
• 1/2 vaso de Agua de los mejillones
• 1 chorrillo de vino blanco

ELABORACIÓN:

Limpiar los mejillones y colocarlos en una olla, tener en cuenta que el mejillón cuando se abre ocupa más del doble de la olla. Poner al fuego, para hacerlos al vapor. Tapar y dejar que se abran. Una vez abiertos los sacamos para una fuente y reservamos el agua. Separar la carne de la concha y reservar. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva, picamos la cebolla bien picada y el ajo dejar pochar fuego lento. Cuando la cebolla esté le agregamos el chorrillo de vino blanco y el agua que soltaron los megillones, dejamos un poco más en el fuego.

Colocamos la salsa en una olla de barro, agregar los mejillones junto con la hoja de laurel, un poco  de pimentón dulce y un poco de picante. Dejamos que se hagan un poquito al fuego para que se unan los sabores. 

Servir caliente con pan tostado.  

ESPAGUETIS CON BRÉCOL

INGREDIENTES:

• 300 grs de espaguetis
• 1 o 2 piñas de brécol
• 1 cebolla 
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN:

Poner dos ollas con agua al fuego, cuando empiece su ebullición en una ponemos sal un chorro de aceite y le ponemos la pasta que se haga al diente. En la otra le ponemos un poco de sal y le echamos la brécol limpia y abierta, que cocine y que quede al dente así no se deshace la flor y se pone en agua caliente para que no pierda su color verde.
Mientras picamos la cebolla y el ajo en juliana, poner en una sartén con aceite más o menos que cubra el fondo de la sartén, se pone a dorar la cebolla y el ajo. Cuando este dorada se retira del fuego y reservar.
Escurrir el agua a la pasta y la brécol. Emplatar poniendo los espaguetis, la brécol y por encima la cebolla con su aceite.
Un plato económico, sano y rico...

TARTA DE ALFAJOR

INGREDIENTES:

• 3 láminas congeladas de hojaldre
• 2 botes de dulce de leche
• 250 grs de azúcar glasé
• 1 vaso de agua    
• 5 claras de huevo
• Esencia de vainilla  
• Mantequilla
• 1/2 tableta de chocolate de fundir para repostería  

 

ELABORACIÓN:

Poner a descongelar las láminas de hojaldre a temperatura ambiente. Una vez des congeladas, estirar con un rodillo, cortamos para hacer tres capas de la forma del molde de la tarta, rectangular redonda, etc.

Poner el horno 180º. Poner en una bandeja de horno papel de cocina encima ponemos la masa estirada y pinchada con un tenedor por ambos lados, el hojaldre tiene que estar echo con un color tostadillo.

Una vez que estén las laminas prontas pasamos a montar la tarta, en un molde para tartas ponemos la primera lamina y untamos con dulce de leche que cubra toda la base, le ponemos la otra por encima y untamos también con dulce de leche y tapamos con la otra y reservar.

Para hacer el merengue: Poner a fuego una olla con el vaso de agua y el azúcar glasé dejar que se haga el almíbar unos 10, 15 minutos a fuego lento. 

Mientras batir las claras de huevo a punto de nieve, (las claras tienen que estar fuera de la nevera unas dos horas antes de preparar). Cuando estén bien batidas le vamos echado muy suave el almíbar y un poco de esencia de vainilla. cuando esté todo mezclado cubrir toda la tarta con el merengue, eso si tenemos que darnos prisa por que el merengue se queda enseguida duro y no se va poder estirar.

Fundir el chocolate y decoramos por encima.

  

PASTEL DE CALABACÍN

 
INGREDIENTES:

• 1 kg. de calabacín
• 250 ml. de leche
• 5 huevos
• 40 gr. de queso parmesano
• 1 diente de ajo
• perejil
• pimienta
• aceite
• sal

ELABORACIÓN:

Lavar y rallar los calabacines con un rallador grueso, en una sartén con aceite poner a freír los calabacines con una pizca de sal, el ajo bien picado, el perejil y la pimienta, cuando estén bien pochados, pasar para un colador, escurrir bien.

En un cuenco batir los huevos con la leche, el queso rallado y el calabacín, si queréis un poco más de sal y pimienta.

En un molde ya engrasado echar la mezcla y meter en el horno ya caliente a 180º unos 40 minutos más o menos.

Servir en caliente o frió.

BUEN PROVECHO.

PASTEL DE MANZANAS

 
INGREDIENTES:

• 1 kg. de manzanas
• 3 huevos
• 60 gr. de mantequilla
• 6 cucharadas de harina
• 8 cucharadas de azúcar
• 6 cucharadas de leche
• 1/2 sobre de levadura
• mermelada de albaricoque
• azúcar
• agua

ELABORACIÓN:

Reservar una manzana grande o dos pequeñas para decorar y las demás pelar y cortar en trozos para triturar. 

En un cuenco triturar las manzanas con la leche, los huevos, la mantequilla y el azúcar, cuando estén bien mezcladas añadir la harina y la levadura, echar en un molde ya engrasado o cubierto con papel vegetal, pelar la manzana antes reservada y cortar en rodajas muy finas, cubrir toda la masa del pastel.

Meter al horno a 180º unos 35 minutos. Dejar enfriar.

En un cazo poner a calentar un poco de agua, azúcar y mermelada, dejar que se mezcle todo y cubrir las manzanas con la mezcla.

Meter en la nevera y lista para comer.

BUEN PROVECHO.

ENSALADA CON LENTEJAS

 
INGREDIENTES:

• 1 taza de lentejas
• 1 lata de atún
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento rojo en lata
• 1 zanahoria grande
• hojas de lechuga
• 1 tomate
• Queso fresco
• Sal, aceite de oliva
• Vinagre de manzana

ELABORACIÓN:

En una olla con agua y un poco de sal, ponemos a cocer las lentejas. Una vez cocidas sacar el agua y dejar enfriar. 

Limpiar las verduras y picar la lechuga y el tomate, rallar la zanahoria, picar la cebolla en trozos pequeños y el pimiento.

En un bol ponemos las lentejas con la cebolla, el pimiento y el atún, mezclamos y colocamos en una fuente con la lechuga, el tomate, la zanahoria y el queso por encima.

Preparamos una vinagreta con el vinagre de manzana, el aceite de oliva y una pizca de sal.

Una ensalada fresca, sabrosa y que puedes hacer como plato único.

   

ARROZ CON LECHE Y MERENGUE

 

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche
• 1/4 litro de nata liquida
• 115 grs de arroz redondo
• Canela en rama
• 1 cascara de limón rallada
• 8 cucharadas de azúcar
• 2 huevos
• Canela molida

ELABORACIÓN:

Poner en una olla, la leche, nata, arroz, canela, y la cascara rallada de limón, poner a fuego moderado y revolviendo de vez en cuando. Cuando empiece su ebullición, le bajamos el fuego, dejar cocinar unos 45 minutos más o menos vigilando que no se pegue.

Coger dos boles uno para las yemas y otro para las claras. Separa la yema de las claras y en el de las yemas ponemos 6 cucharas de azúcar y mezclar bien si está un poco seco le ponemos un poquito de leche para poder mezclar bien. 

Cuando el arroz esté cocido retirar del fuego y agregar lentamente las yemas y revolviendo para que no se hagan grumos, poner de nuevo al fuego unos minutos y poner en raciones individuales o en un solo recipiente que soporten el calor del horno, espolvorear la canela molida por encima dejar enfriar a temperatura ambiente y después poner en la nevera.

Antes de servir batir las claras a punto de nieve y le ponemos las 2 cucharas de azúcar seguir batiendo para hacer el merengue, una vez pronto lo ponemos por encima del arroz y lo metemos en el horno a gratinar.

El contraste de frió caliente hace que sea un postre delicioso.

Un invitado mio cuando probo este postre su comentario fue " Este arroz con leche está ESPECTACULAR."   

CROQUETAS DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

• 100 gr. de espinacas
• 100 gr. de mantequilla
• 100 gr. de harina
• 1 huevo
• 1/2 l. de leche
• nuez moscada
• sal
• harina, pan rallado y huevos para rebozar
• aceite para freír

ELABORACIÓN:

En un cazo con agua y sal cocer las espinacas unos minutos, dejar enfriar y dejar escurrir bien el agua.

En un cuenco poner la leche, las espinacas, sal y nuez moscada, mezclar bien.

En un cazo poner la mantequilla a calentar, cuando esté caliente añadir la harina, rehogar la harina y añadir la mezcla de la leche poco a poco, dejar espesar y retirar del fuego.

Meter unas horas en la nevera para que endurezca más.

Con un cuchillo cortar porciones, pasar por harina, huevo y pan rallado.
Cuando estén todas listas freír en abundante aceite y listas para comer.

BUEN PROVECHO.