PULPO ENCEBOLLADO CON CACHELOS

INGREDIENTES:

• 2 Patatas Grandes
• 1 Kg. De Pulpo
• 2 Cebollas 
• Aceite De Oliva
• 1 Hoja De Laurel
• Sal Gruesa
• Pimentón

ELABORACIÓN:

Cocemos el pulpo con una cebolla y una hoja de laurel, lo cortamos en trocitos y lo reservamos.

Cocemos las patatas en cachelos, después las cortamos en rodajas un poco gruesas y las rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite y las retiramos. En el mismo aceite y a fuego lento pochamos una cebolla cortada previamente en juliana, cuando esté transparente añadimos el pulpo y lo salteamos unos minutos.

A la hora de emplatar ponemos el pulpo y le añadimos un poco de sal gruesa y pimentón, ya sea dulce o picante, según el gusto de los comensales.

Ha llegado el momento de disfrutar del sabroso resultado de nuestro trabajo.

EMPANADA DE JAMON Y QUESO

INGREDIENTES:

• 2 láminas de hojaldre
• 6 lonchas de jamón cocido
• 18 lonchas de queso
• 1 huevo

ELABORACIÓN:

Cubrir la bandeja de horno con papel vegetal, poner encima una lámina de hojaldre, cubrir con queso toda la superficie, poner otra capa de jamón cocido y por encima otra de queso, cubrir con la otra lámina de hojaldre y cerrar todo el borde de la empanada, hacer un agujero en el centro y pintar de huevo batido. 

Meter al horno a 180º más o menos unos 15 minutos hasta que quede dorada.

Y ya está lista para comer.

BUEN PROVECHO.

EMPANADA DE ANGUILA

INGREDIENTES:

Para el relleno:

• 1 anguila grande
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• aceite
• sal

Para la masa:

• 500 gr. de harina
• 150 ml. de agua
• 125 ml. de aceite
• 30 gr. de levadura
• 2 huevos
• sal

ELABORACIÓN:

Cortar la cebolla y el pimiento en trozos pequeños, ponerlos a pochar en una sartén con aceite, cuando estén casi hechos añadir la anguila en trozos pequeños y poner sal, dejar freír un rato, cuando ya esté hecho retirar del fuego y dejar enfriar.

Cuando la anguila esté fría pelar y sacar la espina central, triturar el sofrito y añadir de nuevo a la anguila.

En un cuenco poner un huevo, el aceite, el agua, la levadura y la sal, batir bien e incorporar la harina remover bien y amasar hasta que quede una masa manejable, cortarla por la mitad y con la ayuda de un rodillo extenderla, poner una mitad en la bandeja del horno ya engrasado, cubrir con el relleno toda la superficie, poner la otra mitad por encima y cerrar bien todo el borde, hacer un agujero en el centro, batir un huevo y extenderlo por toda la empanada, meter al horno unos 30 minutos a 180º  y lista para comer.

BUEN PROVECHO.

EMPANADA DE BACALAO

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 150 ml. de leche
• 2 huevos
• 50 gr. de mantequilla
• 30 gr. de levadura
• 500 gr. de harina
• sal

Para el relleno:

• 500 gr. de bacalao
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 80 gr. de pasas
• aceite

ELABORACIÓN:

Desalar el bacalao unas 48 horas en abundante agua, escurrir bien y desmigar.

Poner las pasas a remojo en un poco de agua unos minutos antes de hacer el relleno.

En una sartén con un poco de aceite poner a freír la cebolla cortada en trozos pequeños, cuando esté un poco hecha añadir el pimiento también en trozos pequeños, poner sal y cuando esté todo pochado echar el bacalao y las pasas, dejar cocer un momento, retirar del fuego y dejar enfriar.

En un cuenco echar la harina, la leche, un huevo, la mantequilla, la levadura y la sal, mezclar bien todos los ingredientes y amasar, cuando esté la masa manejable dejar reposar una hora tapada con un paño.

Para montar la empanada, cortar la masa en dos y extender con ayuda de un rodillo, poner una mitad en la bandeja del horno ya engrasada, echar el relleno ya frió y repartir bien por toda la superficie, cubrir con la otra mitad de la masa y cerrar bien todo el borde de la empanada, hacer un agujero en el centro, batir un huevo y pintar toda la empanada, meter al horno unos 30 minutos a 180º.

Se puede comer caliente o fría.

BUEN PROVECHO.

PERCEBES

INGREDIENTES:

• 1 kg. de percebes
• sal
• 1 limón

ELABORACIÓN:

Lavar bien los percebes y reservar.

Poner una olla con agua al fuego cuando empiece a hervir echar sal y los percebes, al empezar a hervir  de nuevo dejar cocer 5 minutos, escurrir y poner unas gotas de zumo de limón y ya están listos para comer.

BUEN PROVECHO.

PALETA DE CERDO CON PIEL AL HORNO

 
INGREDIENTES:

• 1 paleta sin deshuesar y con piel
• 6 dientes de ajo
• Pimienta molida negra
• Sal, aceite.
• Hierbas aromática, (laurel, orégano
• Tomillo, romero, perejil, estragón, etc).
• 1 cebolla
• 1/2 litro de vino blanco

 
 

GUARNICIÓN:

• Patatas pequeñas
• Guisantes
• Sal y aceite 

ELABORACIÓN:

Lavar y secar la paleta, yo le quite la parte del codillo, hacer unos cortes a la piel. poner en una placa de horno, salpimentar y poner un chorro de aceite por encima.

Hacer un aliño con las hierbas aromáticas, los ajos y el vino, echar por encima, cortar la cebolla pequeña y la echamos en la placa. Poner el horno 200º y metemos la placa en el horno.

GUARNICIÓN: Pelar patatas, cortarlas, poner en una placa untada de aceite y espolvorear un poco de sal por encima de las patatas ponemos en el horno 200º. Cocer unos guisantes con agua y un poco de sal.

    
 

PIMIENTOS RELLENOS DE TORTILLA

INGREDIENTES:

• pimientos verdes
• 4 patatas grandes
• 4 huevos
• 1 cebolla
• 1 chorizo
• sal
• aceite

ELABORACIÓN:

Lavar los pimientos y cortarlos por la parte de las semillas haciendo un círculo y retirar todas las semillas, reservar.

Pelar y cortar las patatas en trozos pequeños y también la cebolla, en una sartén con aceite poner a freír la cebolla y las patatas con una pizca de sal, mientras se fríen batir los huevos y cortar el chorizo en trozos pequeños, cuando estén las patatas hechas añadirlas a los huevos y al chorizo, mezclar bien, rellenar los pimientos con ayuda de una cuchara y con ayuda de un palillo cerrar el pimiento con la parte antes recortada.

En una sartén con aceite freír los pimientos hasta que estén dorados.

Servir de acompañamiento o de aperitivo cortado en rodajas con una rebanada de pan.

BUEN PROVECHO.

PASTAS DE TÉ

INGREDIENTES:

• 160 gr. de mantequilla
• 200 gr. de harina
• 75 gr, de azúcar molida
• 1 huevo
• 40 ml. de leche
• 40 gr. de almendra molida
• vainilla
• sal
• guindas

ELABORACIÓN:

En un cuenco mezclar el azúcar con la mantequilla, el huevo, la leche, la almendra, un chorro de vainilla y una pizca de sal, cuando esté todo bien mezclado, añadir la harina y seguir mezclando, cuando esté cremosa la masa, meter en una manga pastelera y poner montones sobre papel vegetal en una fuente de horno, cuando ya estén todos los montones hechos, poner encima de cada uno una guinda.

Meter en el horno a 190º entre 10 y 15 minutos.

Cuando estén doradas retirar del fuego, dejar enfriar y listas para comer.

BUEN PROVECHO.

RISOTO CON SETAS

 

INGREDIENTES:

• 250 grs de setas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 150 grs de arroz para risoto
• 300 ml de caldo de verdura
• 50 grs de mantequilla
• 30 grs de parmesano rallado
• 1 manojo de perejil
• sal, pimienta y aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo, poner una sartén profunda al fuego con un poco de aceite y poner a dorar la cebolla y el ajo. Mientras picar las setas e incorporar al sofrito, dejar que se haga un poco y poner el arroz, le damos unas cuantas vueltas y agregar el caldo, dejar cocinar a fuego lento. Picar el perejil e incorporar al risoto junto con la mantequilla, el parmesano, un poco de sal y pimienta, mezclar todo. Apagar el fuego y dejar reposar. 

CROQUETAS DE JAMÓN

 
INGREDIENTES:

• 200 grs de harina
• 3/4 litro de leche
• 25 grs de mantequilla
• 3 cuchara de aceite
• 1/2 cebolla
• 150 grs de jamón serrano
• 150 grs de jamón cocido
• Sal, nuez moscada y pimienta
• Pan rallado
• Huevos

ELABORACIÓN:

Poner una sartén a fuego medio, echar el aceite y la mantequilla una vez la mantequilla esté derretida agregar la cebolla bien picada dejar que se dore, agregar la harina, freír hasta que la harina pierda el color blanco, poner la nuez moscada, sal y la pimienta, mezclar, echar el jamón que ya tenemos picado mezclamos bien, agregar la leche de apoco sin dejar de remover. Cocinar hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén. Echar en una fuente y dejar enfriar.

Para que no coja costra por encima pintar un poquito de mantequilla por encima.

Formar las croquetas cogiendo con una cuchara un poco de la masa moldear la croqueta, pasando por pan rallado, huevo y pan rallado.

ENSALADA CON AGUCATE

 
INGREDIENTES

• Hojas de lechuga
• 1 aguacate
• 1 tomate 
• Aceite de oliva
• vinagre de manzana
• sal

ELABORACIÓN:

Lavar las hojas de lechuga y picar, lavar el tomate y cortar en rodajas, pelar el aguacate, cortar a la mitad y quitar la semilla cortar en juliana, presentar la ensalada acompañada de una vinagreta de aceite de oliva , vinagre de manzana y sal. 

TRONCO DE GALLETAS

INGREDIENTES:

• 1 paquete de galletas María
• 400 ml. de leche
• 150 gr. de azúcar
• 40 gr. de harina de maíz
• 2 huevos
• 50 gr. de chocolate negro
• 1 pizca de canela
• leche
• vino dulce

ELABORACIÓN:

En un cuenco mezclar el azúcar con la harina de maíz y la canela, cuando esté bien mezclado, añadir los huevos y la leche, echar la mezcla en un cazo, remover con barrilla y poner al fuego, no dejar de remover hasta que empiece a  hervir y espese, echar en un cuenco más de la mitad de la crema, dejar templar y el resto de la crema volver a poner al fuego con el chocolate, remover hasta que se deshaga el chocolate y retirar del fuego.

En un plato hondo poner leche con un chorro de vino de dulce o cualquier otro licor, pasar las galleras por la leche y colocar en una fiambrera alargada, primero una galleta con una cucharada de crema y luego otra y así con todas, hasta hacer un tronco, cuando esté hecho pasarlo para un plato y decorar con la crema de chocolate al gusto.

Meter en la nevera unas horas y listo para comer.

BUEN PROVECHO.

TARTA DE LIMÓN

 
INGREDIENTES:

• 1 bote pequeño de leche condensada
• 150 gr. de galletas María
• 80 gr. de mantequilla
• 100 ml. de vino de jerez
• 3 huevos
• 1 limón
• azúcar

ELABORACIÓN:

Moler las galletas, mezclar con la mantequilla y el jerez, hacer una pasta y forrar la base del molde.

En un cuenco, batir las yemas y mezclar con la leche condensada, batir bien y añadir el zumo del limón y la ralladura, cuando esté bien mezclado echar en el molde encima de la pasta de galletas.

Batir las claras a punto de nieve y poner encima de la crema de limón, espolvorear con azúcar y meter al horno a fuego suave unos 15 minutos hasta que esté dorado.

Dejar enfriar y meter en la nevera unas horas, servir bien frió.

BUEN PROVECHO

ENSALADA DE GARBANZOS

INGREDIENTES: (para 2 personas)

• 1 bote de garbanzos
• 1 lata de atún
• 2 huevos
• 2 zanahorias
• 1 paquete de queso para ensalada (100 grs)
• 1 lata pequeña de pimiento morrón
• tomates cherry
• 1/2 cebolleta
• vinagre de modena, sal y aceite de oliva

 

ELABORACIÓN:

Poner una olla con agua y un poco de sal para cocinar las zanahorias cortadas en dados y los huevos. Mientras poner en un colador los garbanzos y pasar por un poco de agua para quitarle la gelatina escurrir bien y poner en una fuente, picar la cebolleta y el pimiento y agregar a los garbanzos, escurrir el aceite del atún y mezclar, cundo estén las zanahorias cocidas mezclar todo para que se unan los sabores. cortar los tomates a la mitad y poner en el medio, el queso y los huevos cortados por encima.

Hacer la vinagreta con el aceite un poquito de sal y el vinagre de modena. 

UNA ENSALADA FRESQUITA PARA EL VERANO...   

MONTADITO DE REVUELTO

 
INGREDIENTES:

• Pan tostado
• 1 lata de champiñones
• 150 grs de jamón serrano
• 4 dientes de ajo
• 3 huevos
• 2 tomate
• Aceite de oliva,sal y pimiento

ELABORACIÓN:

Poner una sarten al fuego con un poco de aceite, picar el ajo y sofreir un poco sin que se queme , picar el jamón en tiras y mezclar, escurrir los champiñones y juntamos todo dejar que se haga unos minutos. Mientras batir los huevos y mezclar todo sazonar con sal y pimienta. Tiene que quedar jugosito.

Tostar el pan, untar con una gota de aceite de oliva virgen extra y poner una rodaja de tomate, que ya tendremos cortado en juliana. Poner el revuelto encima.

RICO...RICO... 

POLLO AL CHILINDRÓN

INGREDIENTES: 

• 1 pollo
• 2 pimientos verdes
• 1 kg de tomates maduros
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajos
• 200 grs de jamón serrano
• sal, pimienta, aceite de oliva
• 4 cucharadas de jerez
• 200 ml de vino blanco seco
• 4 ramitas de perejil

ELABORACIÓN:

Trocear el pollo y limpiar las verduras. Picar la cebolla, los dientes de ajo y los pimientos. Escaldar los tomates en agua con agua bien caliente, pelar, picar y quitar las semillas.

Poner una olla al fuego con un poco de aceite y dorar el pollo, pasar para una fuente salpimentar y reservar.

En la misma olla ponemos las verduras picadas menos los tomates, dejar que se haga a fuego lento durante 10 minutos. Agrega el tomate, el jerez y el vino, sazonar y poner el pollo y el jamón picado, dejar cocinar unos 25, 30 minutos. 

Picar el perejil y espolvorear por encima antes de servir.

Gracias a la  colaboración de ELVI Y MARCELO.

BIZCOCHO DE PASAS

 
INGREDIENTES:

• 200 gr. de margarina
• 200 gr. de azúcar
• 6 huevos
• 1 copa de anís
• 300 gr. de harina de fuerza
• 1 sobre de levadura
• 200 gr. de uvas pasas

 ELABORACIÓN:

En un cuenco batir los huevos, añadir la margarina del tiempo o un poco derretida, el azúcar y el anís, cuando esté bien mezclado añadir la harina y la levadura, batir bien, por último pasar las uvas pasas por harina y añadirlas, mezclar un poco.

Cubrir el molde con papel vegetal o con margarina, echar la mezcla y meter al horno a 180º unos 45 minutos más o menos.
Dejar enfriar, sacar del molde y listo para comer.

BUEN PROVECHO.

ESGARRAET

 
INGREDIENTES:

• 3 pimientos rojo
• 1 trozo de bacalao
• 2 huevos
• 1 ajo
• aceite

ELABORACIÓN:

En una fuente de horno asar los pimientos con un chorro de aceite, cuando estén blandos, reservar el jugo y dejar enfriar.

Cuando estén fríos pelar y desgarrar en tiras.

En un cazo con agua cocer los huevos unos 10 minutos, dejar enfriar.

Desalar previamente el bacalao, durante al menos dos horas cambiando de agua, después con papel absorbente secarlo y hacer tiras finas.

En un cuenco poner los huevos en trozos, el ajo bien picado, el bacalao, los pimientos y el jugo de los pimientos asados, cubrir con aceite de oliva, mezclar bien y meter en la nevera, se sirve frió.

Gracias a la colaboración de TONI.

BUEN PROVECHO.

HUEVOS CON ESPINACAS

 
 INGREDIENTES:

• 400 grs de espinacas
• 2 dientes de ajos
• 100 grs de jamón
• 30 grs de piñones
• 4 huevos
• 50 grs de queso rallado (cuatro quesos)
• Sal
• Nuez moscada 
• Aceite
• Pimienta

ELABORACIÓN:

Cocinar las espinacas con muy poquita agua y un poquito de sal.

En  una olla poner un poquito de aceite de oliva y le agregamos los ajos picados, cortar el jamón en taquitos, mezclar con los ajos y los piñones le damos unas cuantas vueltas y agregar las espinacas escurridas y picadas, sazonar con, nuez moscada y pimienta, dejar que se haga un par de minutos. Espolvorear el queso rallado por encima.

hacer cuatro huecos y echamos los huevos como si fueran para freír, dejar en el fuego tres minutos y  apagar.   

CANELONES DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

Filloas: 

• 300 ml de agua
• 100grs de harina
• sal

Relleno:

• 600 grs de espinacas
• 3 dientes de ajos
• 100 grs de jamón serrano
• 1 cebolla 
• 1/2 pimiento rojo 
• Aceite, sal, pimienta
• Queso rallado (cuatro quesos)

Bechamel:

• 600 ml de leche
• 1 chorrillo de aceite
• 1 pizca de sal
• Nuez moscada
• Pimienta 
• 2 cucharadas de fécula de maíz

 ELABORACIÓN:

Para preparar las filloas, poner en un bol la harina, sal y de apoco echar el agua y revolver para que no queden grumos, dejar reposar 30 minutos. Poner una sartén al fuego para hacer las filloas, con un pincel untar la sartén de aceite vamos haciendo las filloas que queden finas.

Para preparar el relleno, poner una olla al fuego con un poco de agua y sal para cocinar las espinacas.Yo use espinacas frescas pero se pueden usar congeladas. Las frescas primero las limpias y luego poner a cocinar cuando el agua empiece a bullir, dejar que cocinen unos minutos y escurrir el agua.

Poner una sartén al fuego, con un poco de aceite, picar la cebolla, el ajo y el pimiento sofreír unos 5 minutos, picar el jamón y mezclamos, escurrir bien el agua de las espinacas picar y agregar al sofrito  mezclar sazonar con sal y pimienta y un poco de queso rallado y cuando tengamos la bechamel pronta le ponemos 3 cucharas y mezclamos todo.

Para preparar la bechamel, poner una olla al fuego con leche el chorrillo de aceite y la pizca de sal, ponemos en una taza la fécula de maíz con un poquito de leche mezclamos bien y echamos a la leche revolviendo continuamente hasta que empiece su ebullición apagar el fuego y condimentar con nuez moscada y pimienta.

Formamos los canelones, en el centro de cada filloa ponemos un poco de relleno y enrollar, ponemos en una placa de horno que untamos con un poco de aceite le ponemos la bechamel por encima espolvorear con queso rallado. Poner en el horno 180º  20 minutos, servir con salsa de tomate por encima. 

AGRADECER:

Quiero dar las gracias a mi querida madre por el tiempo que dedicaba y dedica en la cocina para que sus hijos aprendieran a comer de todo. GRACIAS MAMÁ esta es tú receta.